જો તમે એવા લોકોમાંથી એક છો જે ડબ્બાવાળા માલના વેચાણમાં વિલંબિત રહે છે, અને વિચારી રહ્યા છો કે ટુના ખરીદવી કે બોનિટો, તો તમે એકલા નથી. જોકે પહેલી નજરે તેઓ લગભગ સમાન દેખાઈ શકે છે, આપણે બરાબર એ જ માછલી વિશે વાત નથી કરી રહ્યા. અને, જો તમને સારું ખાવાનું ગમે છે, તો તેની ઘોંઘાટ જાણવી યોગ્ય છે.
ક્યારેક તમે લેબલ પર "લાઇટ ટુના" વાંચો છો, ક્યારેક "નોર્ધન બોનિટો" અથવા "વ્હાઇટ ટુના", અને અલબત્ત, પ્રશ્નો ઉભા થવા સામાન્ય છે. શું ટુના બોનિટોનું સસ્તું વર્ઝન છે? શું તેનો સ્વાદ પણ એકસરખો છે? શું તેનું પોષણ પણ એકસરખું છે? આ લેખ દરમ્યાન આપણે ટુના અને બોનિટો વચ્ચેના બધા તફાવતોને શાંતિથી સમજીશું, બાયોલોજીથી લઈને પ્લેટ પરના સ્વાદ સુધી.
શું ટુના અને બોનિટો એક જ વસ્તુ છે?
જોકે તેઓ ઘણીવાર એકસાથે ભેગા થાય છે, ટુના અને બોનિટો ટુના પરિવારમાં અલગ અલગ પ્રજાતિઓ સાથે સંબંધિત છે., તેલયુક્ત માછલીનો એક સમૂહ જે ગેસ્ટ્રોનોમીમાં ખૂબ મૂલ્યવાન છે. તેઓ એક પરિવાર ધરાવે છે, પરંતુ "અટક" નથી.
જ્યારે આપણે સ્પેનમાં બોનિટો વિશે વાત કરીએ છીએ, ત્યારે આપણે લગભગ હંમેશા તેનો અર્થ કરીએ છીએ અલ્બાકોર ટુના (થુનુસ અલાલુંગા), જેને સફેદ ટુના તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છેતેનાથી વિપરીત, સુપરમાર્કેટમાં આપણને મળતા મોટા ભાગના કેનમાંના ટુના અહીંથી આવે છે હળવા ટુના (થુનસ અલ્બાકેર્સ) અથવા, કેટલાક કિસ્સાઓમાં, બિગઆઇ ટુના.
બજાર સ્તરે નોંધપાત્ર મૂંઝવણ છે કારણ કે, ભૌગોલિક વિસ્તારના આધારે, ટુના માછલીના વ્યાપારી નામોમાં ફેરફારકેટલીક જગ્યાએ, જે પ્રજાતિઓ તકનીકી રીતે થુનુસ જાતિની નથી તેમને બોનિટો કહેવામાં આવે છે, જેમ કે દક્ષિણ બોનિટો (સારદા સારદા), જેનું વેચાણ ટુના તરીકે પણ થાય છે.
નામોથી આગળ, ટુના અને બોનિટો વચ્ચેના મુખ્ય તફાવતો માંસના કદ, રંગ અને રચના, સ્વાદ, ચરબીનું પ્રમાણ અને માછીમારીનો વિસ્તાર અને પદ્ધતિમાં નોંધપાત્ર છે. અને, અલબત્ત, દરેક કેન અથવા તાજા ટુકડા માટે આપણે જે કિંમત ચૂકવીએ છીએ તેમાં.
ઉત્તરીય બોનિટો: તે શું છે અને તેને કેવી રીતે ઓળખવું
કહેવાતા ઉત્તરીય બોનિટો એ ટુનાની એક પ્રજાતિ છે જેનું વૈજ્ઞાનિક નામ છે થુન્નસ અલલંગાતેના માંસના નિસ્તેજ સ્વરને કારણે તેને અલ્બેકોર ટુના કહેવામાં આવે છે, જે અન્ય ટુના કરતા ઘણું હળવું હોય છે, અને બાસ્કમાં તેને હેગાલુઝ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, જે તેના લાંબા ફિન્સના સંદર્ભમાં છે.
તેનું શરીર વિસ્તરેલ અને ફ્યુસિફોર્મ છે, જે દરિયામાં જીવન માટે ખૂબ જ સારી રીતે અનુકૂળ છે. પાછળનો ભાગ ઘેરો ધાતુ વાદળી રંગનો છે., લગભગ કાળો, જ્યારે બાજુ અને પેટ સ્પષ્ટ રીતે ચાંદીના છે, જે વાદળી અને મેઘધનુષી પટ્ટાથી અલગ પડે છે જે તેને ખૂબ જ ઓળખી શકાય તેવું બનાવે છે.
તેની એક લાક્ષણિકતા તેના પેક્ટોરલ ફિન્સની લંબાઈ છે. આ ફિન્સ લંબાઈમાં 30 સેન્ટિમીટર સુધી પહોંચી શકે છે. અને ઘણા નમુનાઓમાં, તેઓ ગુદા ફિનથી આગળ વિસ્તરે છે. તેથી તેના વૈજ્ઞાનિક નામમાં "અલુંગા", જેનો શાબ્દિક અર્થ "લાંબી પાંખ" થાય છે.
કદની દ્રષ્ટિએ, ઉત્તરીય બોનિટો ટુના પ્રજાતિઓમાં સૌથી મોટી નથી. તે સામાન્ય રીતે 30 સેન્ટિમીટર અને એક મીટર લંબાઈ વચ્ચે જોવા મળે છે.સામાન્ય વજન 8 થી 15 કિલો હોય છે, જોકે મોટા નમુનાઓમાં તે આ આંકડા કરતાં વધી શકે છે.
બજાર સ્તરે, ઉત્તરીય બોનિટો છે સૌથી મૂલ્યવાન અને દુર્લભ ટુના પ્રજાતિઓમાંની એકતેની કમર અને પેટ (પેટનો સૌથી ચરબીયુક્ત ભાગ) તાજા અને સાચવેલ બંને રીતે ઉચ્ચ કક્ષાના ઉત્પાદનો માનવામાં આવે છે.
હળવા ટુના અને અન્ય સામાન્ય ટુના
જ્યારે આપણે તૈયાર ટ્યૂના "સાદા" વિશે વાત કરીએ છીએ, ત્યારે તે સામાન્ય રીતે યલોફિન ટુના (થુનસ આલ્બેકેર્સ), જેને યલોફિન, આલ્બેકોર અથવા આલ્બેકોર પણ કહેવાય છે વિવિધ દેશોમાં. તે તૈયાર ટુના ઉદ્યોગનો નિર્વિવાદ રાજા છે.
હળવા ટુનામાં ઉત્તરીય બોનિટો કરતાં વધુ મજબૂત અને ઓછું સુવ્યવસ્થિત શરીર હોય છે. તેના પેક્ટોરલ ફિન્સ ઘણા ટૂંકા હોય છે., શરીરના બાકીના ભાગના પ્રમાણમાં, અને તીવ્ર પીળા રંગના બીજા ડોર્સલ ફિન અને વેન્ટ્રલ ફિન્સ માટે અલગ પડે છે, જે પીળાફિનનું ખૂબ જ લાક્ષણિક લક્ષણ છે.
કદની દ્રષ્ટિએ, તે એક અલગ લીગમાં છે. યલોફિન ટુનાના નમૂનાઓ સરળતાથી 50 કિલોથી વધુ વજન મેળવી શકે છે અને શ્રેષ્ઠ પરિસ્થિતિઓમાં, 100 અથવા તો 200 કિલો સુધી પહોંચી શકે છે.આનાથી તે વિશ્વભરમાં સૌથી વધુ પકડાતી ટુના માછલી બને છે અને કેનિંગ માટે સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાય છે.
તાજેતરના વર્ષોમાં, અને સ્પેનિશ કાયદામાં થયેલા ફેરફારો બાદ, બિગઆઇ ટુનાને હળવા ટુના તરીકે પણ વેચી શકાય છે, કંઈક અંશે સસ્તી અને ઓછી ગુણવત્તાવાળી પ્રજાતિ, જે ઉત્પાદનની અંતિમ કિંમતમાં વધુ ઘટાડો કરવામાં ફાળો આપે છે.
હળવા ટુના ઉપરાંત, તે ઉલ્લેખનીય છે કે બ્લુફિન ટુના (થુનુસ થિનસ)સુશી અને સાશિમી માટે હૌટ રાંધણકળામાં ખૂબ મૂલ્યવાન, ઘેરા લાલ, ચરબીયુક્ત માંસ અને નાજુક સ્વાદ સાથે, અને સામાન્ય અથવા દક્ષિણ બોનિટો (સરદા સરદા), કદમાં નાનું, પાછળ ઘાટા પટ્ટાઓ સાથે, જેનો ઉપયોગ પ્રિઝર્વ અને ભૂમધ્ય વાનગીઓમાં પણ થાય છે.
ટુના અને બોનિટો વચ્ચેના ભૌતિક તફાવતો
જો તમારી સામે આખા ટુકડા હોય, તો તમે જોશો કે યલોફિન ટુના અને આલ્બેકોર ટુના વચ્ચેના ભૌતિક તફાવતો એકદમ સ્પષ્ટ છે.તેમની પ્રશંસા કરવા માટે તમારે દરિયાઈ જીવવિજ્ઞાની બનવાની જરૂર નથી.
એક તરફ, ઉત્તરીય બોનિટોનું શરીર વધુ ઝીણું, લાંબું અને વધુ ભવ્ય છે. તેના લાંબા, પાતળા પેક્ટોરલ ફિન્સ તેને એક વિશિષ્ટ દેખાવ આપે છે. અને તે તેને ઓળખવા માટે ચાવીરૂપ છે. પીઠનો ધાતુ વાદળી રંગ સફેદ પેટ સાથે વિરોધાભાસી છે.
બીજી બાજુ, હળવી ટુના, બતાવે છે વધુ વિશાળ અને કોમ્પેક્ટ શરીરતેના પેક્ટોરલ ફિન્સ ટૂંકા હોય છે, અને ડોર્સલ અને ગુદા ફિન્સ અન્ય ટુનાની તુલનામાં પ્રમાણમાં લાંબા હોય છે, પરંતુ બોનિટોના પેક્ટોરલ ફિન્સ જેટલા લાંબા નથી. ડોર્સલ અને વેન્ટ્રલ ફિન્સ પર પીળાશ પડતા રંગ ખૂબ જ વિશિષ્ટ છે.
જો આપણે પૂંછડી જોઈએ, તો સામાન્ય રીતે ટુનામાં ખૂબ જ શક્તિશાળી પુચ્છ ફિનતેનો અર્ધચંદ્રાકાર આકાર તેને 65-70 કિમી/કલાકની ઝડપે ઊંચી ઝડપે પહોંચી શકે છે. આ ખાસ કરીને બ્લુફિન અથવા યલોફિન ટુના જેવા મોટા ટુનામાં સ્પષ્ટ થાય છે.
બીજો નોંધપાત્ર દ્રશ્ય તફાવત એકંદર કદ છે: આલ્બેકોર ટુના સ્કીપજેક ટુના કરતાં સ્પષ્ટપણે નાના સરેરાશ કદ ધરાવે છે.જ્યારે એક સામાન્ય બોનિટોનું વજન લગભગ ૧૫ કિલો હોય છે, ત્યારે એક સામાન્ય હળવી ટુના સરળતાથી ૫૦ કિલો કે તેથી વધુ વજન સુધી પહોંચી શકે છે.
માંસનો રંગ, પોત અને સ્વાદ
ગ્રાહક સામાન્ય રીતે જે પહેલો સંકેત જુએ છે તે પ્લેટ પર હોય છે: ઉત્તરીય બોનિટોના માંસનો રંગ ખૂબ જ હળવો હોય છે, ક્યારેક લગભગ સફેદ હોય છે.ખાસ કરીને જ્યારે તે ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા તૈયાર સ્વરૂપમાં રજૂ કરવામાં આવે છે. તેથી, તેને અલ્બેકોર ટુના તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.
તેના બદલે, આ હળવા ટુનાના માંસનો રંગ ગુલાબીથી લાલ રંગનો હોય છે.તે અલ્બેકોર ટુના કરતાં ઘાટા છે, જોકે બ્લુફિન ટુનાના ઘેરા લાલ જેટલું તીવ્ર નથી. જો તમે હળવા ટુનાના કેનની તુલના અલ્બેકોરના કેન સાથે કરો છો, તો વિરોધાભાસ સ્પષ્ટ છે.
રચનાની દ્રષ્ટિએ, ઉત્તરીય બોનિટો લાક્ષણિકતા ધરાવે છે ખૂબ જ કોમળ, રસદાર માંસ જે સરળતાથી ટુકડાઓમાં તૂટી જાય છેરાંધણ દ્રષ્ટિકોણથી, તે વધુ બારીક અને નાજુક માનવામાં આવે છે, તાળવા પર થોડું ઓછું ચરબીયુક્ત; વધુમાં, તે પાસ્તા વાનગીઓમાં ઉત્તમ છે જેમ કે ટુના પેસ્ટો સાથે નેરો ડી સેપિયા નૂડલ્સ.
હળવું ટુના માંસ છે વધુ મજબૂત, વધુ સઘન અને થોડું ખરબચડુંઆ સુસંગતતા તેને અમુક તૈયારીઓ માટે આદર્શ બનાવે છે, ખાસ કરીને કાચી (સુશી, સાશિમી, ટાર્ટાર) અથવા એવી વાનગીઓમાં જ્યાં માછલી તેનો આકાર જાળવી રાખે તેવી અપેક્ષા રાખવામાં આવે છે.
સ્વાદમાં પણ સ્પષ્ટ તફાવત છે: ઉત્તરી બોનિટો વધુ નાજુક, હળવો અને ભવ્ય સ્વાદ આપે છે.જ્યારે હળવા ટુનામાં વધુ તીવ્ર અને સ્પષ્ટ સ્વાદ હોય છે, તેની સાથે મોંમાં ચરબીયુક્ત સંવેદના પણ હોય છે, જે ઘણા લોકોને ગમે છે.
પોષણ મૂલ્ય અને સ્વાસ્થ્ય લાભો
યલોફિન ટુના અને આલ્બેકોર ટુના બંને છે ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા પ્રોટીન અને ઓમેગા-3 ફેટી એસિડથી ભરપૂર તેલયુક્ત માછલીપોષણની દ્રષ્ટિએ, સંતુલિત આહારમાં બંને ખૂબ જ રસપ્રદ છે.
ઉત્તરીય બોનિટો આસપાસ પૂરું પાડે છે 140 કિલોકેલરી પ્રતિ 100 ગ્રામઆશરે 6% ચરબીનું પ્રમાણ સાથે. આ ચરબી મોટે ભાગે બહુઅસંતૃપ્ત હોય છે, જેમાં ઓમેગા-3 ફેટી એસિડની હાજરી હોય છે જે LDL અથવા "ખરાબ" કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડવું, રક્ત પ્રવાહમાં સુધારો કરે છે અને લોહી ગંઠાવાનું જોખમ ઘટાડે છે.
હળવા ટ્યૂનામાં સામાન્ય રીતે ચરબીનું પ્રમાણ થોડું વધારે હોય છે, જેનો અર્થ થાય છે થોડી વધુ કેલરી અને વધુ તેલયુક્ત મોઢાનો અહેસાસબદલામાં, તે ઓમેગા-3 ની સારી માત્રા પણ પૂરી પાડે છે, જે રક્તવાહિની સ્વાસ્થ્ય અને નર્વસ સિસ્ટમની યોગ્ય કામગીરીમાં ફાળો આપે છે.
બંને ટુના મુખ્ય સ્ત્રોત છે ચરબી-દ્રાવ્ય વિટામિન જેમ કે A અને Dતે દ્રષ્ટિ, ત્વચા, રોગપ્રતિકારક શક્તિ અને હાડકાના સ્વાસ્થ્ય માટે મહત્વપૂર્ણ છે. તે B વિટામિન્સ, ખાસ કરીને B3 (નિયાસિન), B12 અને ફોલિક એસિડથી પણ સમૃદ્ધ છે, જે ઊર્જા ચયાપચય અને લાલ રક્તકણોના નિર્માણ માટે ચાવીરૂપ છે.
ખનિજો વિભાગમાં, ની સામગ્રી ફોસ્ફરસ, મેગ્નેશિયમ અને આયોડિનફોસ્ફરસ હાડકાં અને દાંત માટે જરૂરી છે, મેગ્નેશિયમ સ્નાયુઓ અને ચેતાના કાર્યમાં સામેલ છે, અને થાઇરોઇડ ગ્રંથિની યોગ્ય કામગીરી માટે આયોડિન જરૂરી છે.
અમારી થર્મોરેસિપ્સ રેસીપી બુકમાંથી 10 વાનગીઓ
ડુંગળી સાથે ટુના
ડુંગળી સાથે ટુના માટે સ્વાદિષ્ટ રેસીપી. તૈયાર કરવું ખૂબ જ સરળ છે અને જ્યારે તમે હળવા અને ઝડપી ખોરાક લેવાનું ઇચ્છતા હો ત્યારે ઉનાળાના તે દિવસો માટે તે યોગ્ય છે.
ડુંગળી અને સફેદ વાઇન સાથે ધીમે ધીમે રાંધેલા ટુના અથવા બોનિટોની સ્વાદિષ્ટ રેસીપી, બ્રેડ અથવા હળવી સાઇડ ડિશ સાથે ગરમ કે ગરમ પીરસવા માટે યોગ્ય.
ટુના પાઇ
અમે તમને બતાવીશું કે કેવી રીતે સરળ અને સ્વાદિષ્ટ ટ્યૂના પtyટ્ટી બનાવવી. જન્મદિવસ અથવા અનૌપચારિક રાત્રિભોજન તૈયાર કરવા માટે આદર્શ.
ઘરે બનાવેલા કણક અને ટુના, ડુંગળી, મરી અને ટામેટાંના રસદાર ભરણ સાથે ક્લાસિક એમ્પાનાડા, મેળાવડા માટે અથવા એપેટાઇઝર તરીકે આદર્શ.
ટામેટા સાથે બોનીટો માછલી
શું તમારો કાલે વ્યસ્ત દિવસ છે અને તમે તમારું ખાવાનું પૂરું કરવા માંગો છો? અમે ટામેટા સાથે આ બોનિટોની ભલામણ કરીએ છીએ. સરળ અને સરળ.
ડુંગળી, લસણ, મરી અને ટામેટાના હળવા સોફ્રીટો સાથે બોનિટો બનાવવાની સરળ રેસીપી, જે ભાત કે બટાકા સાથે ખાવા માટે યોગ્ય છે.
સૂકા ટમેટા અને ટુના પેટે
સરળ એપેટાઇઝર, ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ, જેને આપણે ટોસ્ટેડ બ્રેડ અથવા ફટાકડા સાથે સર્વ કરી શકીએ. તે થોડીવારમાં તૈયાર થાય છે.
સરળ અને સ્વાદિષ્ટ એપેટાઇઝર: સૂર્ય-સૂકા ટામેટાં સાથે ક્રીમી ટુના પેટે, ટોસ્ટ અથવા ક્રેકર્સ પર ફેલાવવા માટે આદર્શ.
તુના મૌસે
થર્મોમીક્સ માટે તુના મૌસ રેસીપી, એક સ્વાદિષ્ટ વાનગી કે જેનો ઉપયોગ તમે કચુંબર અથવા કચુંબરમાં ફેલાવવા અથવા ભેગા કરવા માટે કરી શકો છો.
હળવા ટુના મૌસ, ટોસ્ટ માટે અથવા ભવ્ય એપેટાઇઝર તરીકે યોગ્ય, સરળ રચના અને નાજુક સ્વાદ સાથે.
ઝુચિિની અને ટ્યૂના સાથે ઇંડા ભરાયેલા છે
ઝુચિિની અને ટ્યૂના સાથે ઇંડા ભરાયેલા છે
આ ઝુચિની અને ટ્યૂના રખાતા તેટલું સરળ છે જેટલું તે રસદાર છે. એક સરળ રેસીપી કે જે તમે તમારા થર્મોમીક્સ સાથે 15 મિનિટમાં તૈયાર કરી શકો છો.
ઝુચીની અને ટુનાની ઝડપી અને પૌષ્ટિક વાનગી, જે ઇંડા સાથે મિશ્રિત છે, રાત્રિભોજન માટે એક રસદાર સ્ક્રેમ્બલ માટે આદર્શ છે.
ટુના કેક
આ ક્લાસિક ટ્યૂના કેક રેસીપી કોણ નથી જાણતું? કુટુંબના મેળાવડા અથવા અનૌપચારિક રાત્રિભોજન માટે યોગ્ય, માઇક્રોવેવમાં તૈયાર કરવા માટે ઝડપી અને યોગ્ય.
ટુના, ક્રીમ અને તળેલા ટામેટાંથી બનેલી ક્રીમી પાઇ, કૌટુંબિક ભોજન અથવા નાસ્તા માટે યોગ્ય એક સરળ રેસીપી.
ઝડપી અને સ્વાદિષ્ટ ટુના એમ્પનાડા
ઝડપી અને સ્વાદિષ્ટ ટુના એમ્પનાડા
શું તમે ઝડપી અને સ્વાદિષ્ટ ટુના એમ્પનાડા બનાવવા માંગો છો? અમે તેને સરળ રીતે કરવાની શ્રેષ્ઠ રીતનો પ્રસ્તાવ આપીએ છીએ.
પફ પેસ્ટ્રી અને શાકભાજી સાથે ટુના એમ્પાનાડાનું એક સરળ અને ઝડપી સંસ્કરણ, જ્યારે તમે ગૂંચવણો વિના સ્વાદિષ્ટ કંઈક ઇચ્છતા હોવ ત્યારે માટે યોગ્ય.
તૈયાર તેલમાં બોનિટો
અમે ફક્ત 15 મિનિટમાં તેલમાં અમારી પોતાની તૈયાર ટ્યૂના તૈયાર કરીએ છીએ. એક સરળ, આર્થિક અને ખૂબ જ વ્યવહારુ રેસીપી.
ઓલિવ તેલમાં બોનિટો બનાવવાની ઘરે બનાવેલી રેસીપી, સલાડ અથવા સેન્ડવીચમાં ઉપયોગ માટે આદર્શ.
ટ્યૂના સાથે ચોખા
જ્યારે તમને થોડો સમય હોય અને તમે સંપૂર્ણ વાનગી તૈયાર કરવા માંગતા હોવ ત્યારે ટુના સાથે સ્વાદિષ્ટ અને સંતુલિત ચોખા કેવી રીતે બનાવવું તે અમે તમને બતાવીશું.
શાકભાજી સાથે સરળ અને ઝડપી ટુના ચોખાની વાનગી અને એક ક્લાસિક સ્પર્શ જે પુખ્ત વયના અને બાળકો બંનેને ગમે છે.
માછીમારી વિસ્તારો અને સ્થળાંતર
ઉત્તરીય બોનિટોનું જીવન ચક્ર ખૂબ જ વિચિત્ર છે. તે સરગાસો સમુદ્રમાં જન્મે છેએટલાન્ટિક મહાસાગરની મધ્યમાં, અને જ્યારે તે પુખ્ત વયે પહોંચે છે ત્યારે તે લાંબા સ્થળાંતર કરવા માટે સમાન કદના વ્યક્તિઓની શાળાઓમાં ભેગા થાય છે.
તેમના પ્રથમ વર્ષ પછી, તેઓ મડેઇરા, એઝોર્સ અને કેનેરી ટાપુઓ જેવા વિસ્તારોમાં સ્થળાંતર કરે છે.જ્યાં તેઓ શિયાળો વિતાવે છે. તેમના બીજા વર્ષમાં, જ્યારે તેઓ લગભગ અડધા મીટર માપે છે, ત્યારે તેઓ બિસ્કે ખાડી અને કેન્ટાબ્રિયન સમુદ્ર તરફ બીજું સ્થળાંતર કરે છે, ખોરાકથી સમૃદ્ધ સપાટીના પાણીની શોધમાં.
ઉનાળા દરમિયાન તેઓ આ પાણીમાં રહે છે, જે સમજાવે છે કે શા માટે ઉત્તરીય બોનિટો માછીમારી ઝુંબેશ ઉનાળાના મહિનાઓમાં કેન્દ્રિત છે.પાનખરમાં, તેઓ તેમના મૂળ વિસ્તારોમાં પાછા ફરવાનું શરૂ કરે છે, ઘણા વર્ષો સુધી આ સ્થળાંતર ચક્રનું પુનરાવર્તન કરે છે.
જીવનના ત્રીજા વર્ષથી, જ્યારે તેઓ જાતીય પરિપક્વતા સુધી પહોંચે છે, તેઓ વધુ એકલા પડી જાય છે અને ઊંડા પાણી તરફ આગળ વધે છે.તેમના રૂટ અને વર્તનમાં ફેરફાર, જે પસંદગીયુક્ત કેપ્ચરને કંઈક અંશે વધુ જટિલ બનાવે છે.
હળવા ટુના અને બ્લુફિન ટુના, તેમના ભાગ માટે, મુખ્યત્વે વિતરિત થાય છે એટલાન્ટિક, પેસિફિક અને હિંદ મહાસાગરોના ઉષ્ણકટિબંધીય અને ઉષ્ણકટિબંધીય પાણી દ્વારાબ્લુફિન ટુના સામાન્ય રીતે શિયાળો ઉત્તર એટલાન્ટિકમાં વિતાવે છે અને ઉનાળામાં પ્રજનન માટે ભૂમધ્ય સમુદ્રમાં જાય છે, જ્યારે સ્કીપજેક ટુના ખોરાક અને યોગ્ય તાપમાનની શોધમાં લાંબા સ્થળાંતર કરે છે.
માછીમારીની પદ્ધતિઓ અને ટકાઉપણું
આલ્બેકોર ટુના અને ઘણા વ્યાપારી ટુના વચ્ચેનો એક મહત્વપૂર્ણ તફાવત એ છે કે જે રીતે તેમને પકડવામાં આવે છેકેન્ટાબ્રિયન અલ્બેકોર ટુનાના કિસ્સામાં, પરંપરાગત માછીમારીનું ખૂબ આર્થિક અને સાંસ્કૃતિક મહત્વ છે.
ઉત્તરીય અલ્બેકોર અભિયાન ચાલી રહ્યું છે બિસ્કેની ખાડીમાં ઉનાળાના મહિનાઓમાંત્યાં, કેન્ટાબ્રિયન કિનારાના કાફલાઓ જીવંત બાઈટ અને સળિયા માછીમારી જેવી પસંદગીયુક્ત માછીમારી પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરે છે, એક પછી એક નમૂનાઓ મેળવે છે અને આકસ્મિક પકડમાં નોંધપાત્ર ઘટાડો કરે છે.
માછીમારીનો આ પ્રકાર, જે આર્ન્ટઝાલ્સ (બાસ્ક અને કેન્ટાબ્રિયન માછીમારો) માં ઊંડા મૂળ ધરાવે છે, તેને દરિયાઈ પર્યાવરણ માટે વધુ ટકાઉ અને પર્યાવરણને અનુકૂળ તકનીક માનવામાં આવે છે.બંદર પર ઝડપથી પહોંચતી માછલીની ઉત્તમ તાજગી અને ગુણવત્તાની ખાતરી આપવા ઉપરાંત.
કેડિઝના કિનારા જેવા વિસ્તારોમાં બ્લુફિન ટુનાના કિસ્સામાં, અલમદ્રબા એ પરંપરાગત માછીમારી પદ્ધતિ છે.તે જાળીઓનું એક નિશ્ચિત નેટવર્ક છે જેમાંથી ટુના તેમના સ્થળાંતર દરમિયાન પસાર થાય છે. જ્યારે તેઓ ભુલભુલામણીમાં પ્રવેશ કરે છે, ત્યારે પ્રખ્યાત "ઉપાડ" થાય છે, ધીમે ધીમે જાળી ઉંચી કરવામાં આવે છે.
આ પ્રક્રિયા દરમિયાન, માછીમારો સૌથી મોટા નમુનાઓ પસંદ કરે છે, જ્યારે નાના છોડવામાં આવે છે.આનાથી ટકાઉપણું ઘટક ઉમેરાય છે. જોકે, ઔદ્યોગિક ટુના માછીમારી પદ્ધતિઓ (જેમ કે મધર શિપ સાથે પર્સ સીન) પણ છે, જે ઉત્પાદક હોવા છતાં, વધુ પર્યાવરણીય ચિંતા પેદા કરે છે.
ઉપલબ્ધતા, પ્રસ્તુતિ અને જાળવણી
ગ્રાહક જે વ્યવહારુ તફાવત જુએ છે તે છે દરેક પ્રજાતિની ઋતુ અને ઉપલબ્ધતામોટા સમુદ્રી વિસ્તારોમાં અને ઔદ્યોગિક કાફલાઓ દ્વારા પકડવામાં આવતી હળવી ટુના માછલી, લગભગ આખું વર્ષ તૈયાર સ્વરૂપમાં ઉપલબ્ધ હોય છે.
બીજી બાજુ, ઉત્તરીય બોનિટો, તેમાં વધુ મર્યાદિત ઋતુ છે, જે વસંતના અંતથી પાનખર સુધી ચાલે છે.આ મહિનાઓ દરમિયાન માછલી વેચનારાઓ અને બજારોમાં, ખાસ કરીને ઉત્તર સ્પેનમાં, તે વધુ સરળતાથી તાજું મળી શકે છે.
કારણ કે તે ખૂબ જ નાશવંત માછલી છે, તાજા બોનિટો હંમેશા સારી રીતે રેફ્રિજરેટરમાં અને બરફથી ઘેરાયેલા રાખવા જોઈએ. પકડ્યા પછી. ખરીદી લીધા પછી, તેને રેફ્રિજરેટરમાં સાફ રાખવું અને 24-48 કલાકની અંદર તેનું સેવન કરવું શ્રેષ્ઠ છે.
જો તમે તેને આટલી ઝડપથી ખાવાના નથી, તો તે એક માછલી છે જે તે -૧૮°C પર ઠંડું સારી રીતે સહન કરે છે.તેને સુકાઈ ન જાય અથવા અન્ય ખોરાકમાંથી આવતી ગંધ શોષી ન લે તે માટે તેને વેક્યુમ-સીલ કરવું અથવા ક્લિંગ ફિલ્મમાં લપેટી લેવું શ્રેષ્ઠ છે. સારી સ્થિતિમાં, તેને વધુ ગુણવત્તા ગુમાવ્યા વિના લગભગ ત્રણ મહિના સુધી રાખી શકાય છે.
મોટાભાગના ઘરોમાં બોનિટો ડેલ નોર્ટ શોધવાની સૌથી સામાન્ય રીત છે ઓલિવ તેલ, સૂર્યમુખી તેલ અથવા કુદરતી તેલમાં સાચવેલફક્ત થુનુસ અલાલુંગાને જ કાયદેસર રીતે "બોનિટો ડેલ નોર્ટ" અથવા "આલ્બાકોર ટુના" તરીકે વેચી શકાય છે. ઉચ્ચ કક્ષાના પ્રિઝર્વ, ઘણીવાર કાચના બરણીમાં, હાથથી ભરેલા હોય છે અને તેની કિંમત વધારે હોય છે; આમાંના ઘણા પ્રિઝર્વ તૈયાર કરવા માટે યોગ્ય છે. ટુના અને ઓરોરા સોસ સાથે ઈંડા ઓ ગ્રેટિન.
તાળવું પર: રસોઈમાં તફાવત
જો આપણે ઘણા લોકો માટે મહત્વની બાબતો પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરીએ, તો જે રસોડામાં ટુના અને બોનિટો કેવી રીતે વર્તે છે?અમને રસપ્રદ ઘોંઘાટ પણ મળે છે. ઉત્તરીય બોનિટો, તેની સરળ રચના અને નાજુક સ્વાદ સાથે, વધુ શુદ્ધ ઉત્પાદન માનવામાં આવે છે.
તૈયાર બોનિટો ડેલ નોર્ટ ઓફર કમર જે મોટા, રસદાર ટુકડાઓમાં અલગ પડે છેગરમ સલાડ, કબાબ, ટોસ્ટ માટે અથવા ફક્ત બ્રેડ અને સારા ઓલિવ તેલ સાથે ખાવા માટે આદર્શ છે. તેમના તૈયાર ટુના બેલી ખાસ કરીને તેની સમૃદ્ધિ માટે મૂલ્યવાન છે; તે ખૂબ જ સારી રીતે કામ કરે છે ઝુચીની અને ટુના સાથે સ્ક્રેમ્બલ્ડ ઈંડા.
તાજા, ઉત્તરીય બોનિટો ક્લાસિક વાનગીઓમાં ચમકે છે જેમ કે ઉત્તરીય માર્મિટાકોશેકેલા બોનિટો, અથાણાંવાળા બોનિટો, અથવા ડુંગળી સાથેનો બોનિટો એ ઉત્તરી અને દક્ષિણ સ્પેનના ભોજનમાં ઊંડા મૂળ ધરાવતી વાનગીઓ છે. તેના માંસને તેની બધી રસાળતા જાળવી રાખવા માટે રસોઈનો સમય ઓછો હોય છે.
હળવી ટુના, તેના ભાગ માટે, તે રોજિંદા તૈયાર માલનો સ્ટાર છેતે બહુમુખી છે, સારી કિંમતે મળે છે, અને સલાડ, સેન્ડવીચમાં સારી રીતે જાય છે, એમ્પાનાદાસફિલિંગ, પિઝા અને ઘણું બધું.
રચનાની દ્રષ્ટિએ, તૈયાર હળવા ટુના વલણ ધરાવે છે થોડું કઠણ અને પાતળા ટુકડાઓમાં સરળતાથી લેમિનેટેડ થવું અલ્બેકોર ટુના કરતાં. તેનો વધુ તીવ્ર અને ચરબીયુક્ત સ્વાદ એવી તૈયારીઓમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય છે જ્યાં માછલી અન્ય ઘટકોથી અલગ દેખાવા માટે બનાવવામાં આવે છે.
બજારમાં ઉપલબ્ધ અન્ય ટુના અને બોનિટો
મુખ્ય તારાઓ, અલ્બેકોર ટુના અને હળવા ટુના ઉપરાંત, અન્ય પ્રજાતિઓ છાજલીઓ અને માછલી બજારોમાં દેખાય છે. અન્ય પ્રજાતિઓ ટુના તરીકે અથવા લેબલ પર "બોનિટો" શબ્દ સાથે પણ વેચાય છે., જે મૂંઝવણ વધારે છે.
El બોનિટો ડેલ સુર (સરદા સારદા) આ એક સ્પષ્ટ ઉદાહરણ છે. તે થુનુસ જાતિની નથી, પરંતુ તેને ટુના તરીકે વેચવામાં આવે છે. તે એક લાંબી માછલી છે, જેનું કદ સામાન્ય છે (તેનું વજન લગભગ 5 કિલો હોઈ શકે છે), ધાતુ વાદળી રંગની છે અને તેની પીઠ પર વિશિષ્ટ કાળા પટ્ટાઓ છે.
તે તરીકે પણ ઓળખાય છે સો, બોનિટો અથવા સીએરા વિસ્તાર પર આધાર રાખીને. તેનું માંસ ચરબીયુક્ત અને સ્વાદિષ્ટ હોય છે, ઉત્તરીય બોનિટો કરતાં વધુ આર્થિક હોય છે, અને તેનો ઉપયોગ તાજા અને ભૂમધ્ય અને એટલાન્ટિક વિસ્તારોના પરંપરાગત વાનગીઓમાં થાય છે.
તેની બાજુમાં, કોમન બોનિટો (સારદા સારદા માટે વપરાતું બીજું નામ) અને અન્ય નાના ટુના આ ઓફરને પૂર્ણ કરે છે, દરેકમાં કદ, ચરબીનું પ્રમાણ, સ્વાદ અને રચનાની વિશેષતાઓ હોય છે, પરંતુ તે બધું ટુના જેવી વાદળી માછલીના મોટા વ્યાપારી પરિવારમાં હોય છે.
તેથી, ખરીદતી વખતે, તે સલાહભર્યું છે પ્રજાતિના વૈજ્ઞાનિક નામ પર ધ્યાન આપો. જો આપણે ખાતરી કરવા માંગતા હોઈએ કે આપણે અધિકૃત ઉત્તરીય બોનિટો (થુનુસ અલાલુંગા) અથવા અલ્બેકેર્સ જેવી ચોક્કસ ટુના ખરીદી રહ્યા છીએ, તો લેબલ પર.
આ બધું જોયા પછી, એ સ્પષ્ટ છે કે, ટુના અને બોનિટો એક પરિવાર ધરાવે છે અને પહેલી નજરે સમાન દેખાય છે, તેમના તફાવતોમાં પ્રજાતિઓ, કદ, આકાર, રંગ, સ્વાદ, માછીમારી પદ્ધતિ, ઋતુ, ગેસ્ટ્રોનોમિક મૂલ્ય અને કિંમતનો સમાવેશ થાય છે. તે અદ્ભુત છે. તેમને જાણવાથી તમે સુપરમાર્કેટ અથવા માછલી વેચનાર પાસેથી વધુ સારી પસંદગી કરી શકો છો, દરેક રેસીપીનો વધુ આનંદ માણી શકો છો અને સારી રીતે સાચવેલ અથવા સારી રીતે ટ્રીટ કરેલી તાજી બોનિટો પાછળના કાર્યની પ્રશંસા કરી શકો છો.
